Un autre hotspot de houmous de style israéli-israéli-israéli-israéli-israélien devrait ouvrir à New York – enfin, techniquement, cinq d’entre eux.
Motek, une petite chaîne en pleine croissance de restaurants méditerranéens de style «de style casher», a ouvert ses portes au centre-ville de Miami en juin 2020. Depuis lors, il s’est étendu dans le sud de la Floride, avec six sites à Miami et dans les environs, tandis qu’un septième avant-poste vient d’ouvrir à Boca Raton plus tôt ce mois-ci.
Maintenant, Modek, fondé par l’équipe mari et femme Charlie et Tessa Levy, prévoit d’ouvrir cinq autres emplacements dans la Big Apple, à commencer par un avant-poste à Broadway dans le quartier de Flatiron qui devrait ouvrir cet automne.
« New York a toujours ressenti une maison naturelle pour Modek », a déclaré Charlie Levy à la New York Jewish Week par e-mail. « La diversité, le rythme rapide, l’appréciation de la culture et de la cuisine – tout s’aligne sur qui nous sommes. Cette ville n’est pas seulement prête pour ce que nous faisons – elle y prospère. »
Motek, dont le nom hébreu signifie «chérie» ou «chérie», ne se marque pas comme spécifiquement israélien – en fait, le restaurant-slash-cafény-bakery se décrit comme ayant des «influences de nos ancêtres au Liban, au Maroc, en Turquie, au Yémen et plus encore», selon son site.
Néanmoins, Modek est connu pour ses plats populaires en Israël, comme leur burger ARAYES primé au festival de vin et de nourriture de South Beach Burger – burger primé – fait de bœuf, d’épices, d’oignons et d’ail, cuit ensemble dans un pita croustillant – ainsi que des smoothies banane-til-silan. Le menu comprend également du jus de rimonana (l’hébreu Portmanteau pour la grenade et la menthe), les latkes de courgettes, le Malawach et le Schnitzel – en d’autres termes, un mélange de mizrahi, de séfarcates et d’ashkénazes influences culinaires qui se trouvent généralement dans les besoins israéliens.
« Motek est entièrement le reflet de la façon dont j’ai grandi en mangeant – de style familial, plein de couleur, de saveur et de cœur », a déclaré Levy.
« Les recettes proviennent de ma famille – certaines sont littéralement les mélanges d’épices de ma grand-mère – et l’ambiance est plus que la nourriture », a-t-il ajouté. « C’est l’énergie, la chaleur, le sentiment de s’asseoir à une table qui semble familière, même si c’est votre première fois là-bas. Nous n’essayons pas de reproduire ce qui est déjà ici – nous apportons notre propre voix à la conversation. »
Levy est né en Israël d’une mère yéménite et d’un père syrien; Il a déménagé aux États-Unis à l’âge de 16 ans. Il a passé 20 ans à New York avant de déménager en Floride. Aujourd’hui, Levy et son épouse, Tessa, qui sont nés en Californie et dont la famille est le français-Morocain, élève leurs quatre enfants à Miami Beach. Avant d’entrer dans l’industrie de la restauration, Charlie a travaillé dans le secteur des bijoux en tant que directeur d’une bijouterie de créateurs à Miami, également copropriétaire par Tessa.
Après l’ouverture de Motek dans Flatiron, les Levys prévoient d’ouvrir un deuxième emplacement de Yalla Motek, le café certifié kosher servant actuellement de la nourriture de rue de style israélien dans le centre commercial Aventura, bien que l’emplacement précis de New York ne soit pas encore publique, et ne sont pas encore les trois emplacements Modek restants.
« Yalla Motek NYC sera entièrement casher, avec la certification rabbinique », a déclaré Levy. « Cela dit, nous avons conçu le concept pour être également flexible sur le plan opérationnel – nous pouvons donc rester ouverts et jouer sur le Shabbat tout en respectant les normes casher. Pour nous, il était important de créer un espace inclusif et respectueux, tout en étant moderne et accessible. »
Heureusement, pour ceux qui ne peuvent pas attendre l’automne, il n’y a pas de pénurie de restaurants houmous israéliens de haute qualité à New York, y compris Hummus Place dans l’Upper West Side, Miriam à Park Slope et dans l’Upper West Side, et quatre emplacements Miznon (y compris un endroit casher à Midtown).
Levy, cependant, n’est pas préoccupé par le marché concurrentiel de New York. « New York a définitivement une scène culinaire incroyable en ce qui concerne la cuisine méditerranéenne et israélienne, mais je pense que ce qui distingue Modek est l’histoire personnelle derrière elle », a-t-il déclaré.
« J’ai toujours considéré New York comme le stade ultime », a déclaré Levy. « C’est là que vous allez raconter votre histoire à plein volume. Amener Motek ici ressemble à une étape importante, mais aussi une sorte de retour. Nous sommes ravis de partager quelque chose de réel et enraciné avec un tout nouveau public. »
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