Le célèbre fournisseur de glaces Salt & Straw, basé à Portland, dans l’Oregon, ouvre vendredi son tout premier magasin à New York, dans l’Upper West Side, et lance trois saveurs juives.
Célèbre pour ses glaces inventives comme le sorbet au miel et à la lavande et le sorbet à la pomme verte et au wasabi, la crèmerie lance une « série New York City » exclusive — cinq saveurs disponibles uniquement dans la boutique du 360 Amsterdam Ave. pendant les deux dernières semaines de septembre.
Les cinq saveurs à durée limitée comprennent trois variétés d’inspiration juive : Babka au chocolat avec fudge aux noisettes, Bagels aux raisins secs et à la cannelle et Schmear et Pastrami sur seigle (non, ce n’est pas une faute de frappe).
Les deux autres saveurs sont tout aussi imaginatives : Cannoli aux pistaches et à la ricotta et Merlot-Aged Sour aux figues, un partenariat avec la brasserie Grimm de Brooklyn.
Dans une vidéo filmée à l’intérieur d’une station de métro express anonyme de l’Upper West Side, publiée sur l’Instagram de Salt & Straw jeudi après-midi, Tyler Malek, cofondateur et responsable de la fabrication de glaces de l’entreprise, présente – et échantillonne – la nouvelle collection.
La crème glacée babka est le fruit d’une collaboration avec Breads Bakery, une boulangerie d’origine israélienne qui est « l’une de mes boulangeries préférées au monde », a déclaré Malek. « Nous prenons toute la babka de Breads Bakery, nous la mélangeons dans ce beurre de babka… Nous y ajoutons un peu de chocolat supplémentaire, un peu de caramel à la noisette supplémentaire pour lui donner cette décadence et ce moelleux qui font la renommée de la babka fraîchement cuite. »
Avec du vrai pastrami de New York, la saveur Pastrami on Rye, selon Malek, va « vous époustoufler ». La saveur comprend une glace épicée aux fruits, un crumble de seigle et quelque chose appelé « crème anglaise à la moutarde ».
Selon Malek, c’est « tellement fruité, tellement brillant, avec une touche de vrai pastrami ».
Quant à la dernière saveur juive, Cinnamon Bagels & Schmear, Salt & Straw s’associe à « littéralement l’une des entreprises les plus cool du pays en ce moment », PopUp Bagels, une boulangerie de bagels soutenue par des célébrités qui a ouvert sa première boutique à New York en 2023. Pour créer cette saveur, Salt & Straw a utilisé un « lot très célèbre et très exclusif de leurs bagels à la cannelle et aux raisins secs que nous cuisinons et confisons dans cette glace ».
La crème glacée juive est en plein essor à New York : plus tôt cet été, Morgenstern’s Finest Ice Cream s’est associée à l’emblématique et appétissante adresse Russ & Daughters pour créer trois friandises glacées inspirées des classiques juifs : halva, bagels et babka. De son côté, le Museum of Ice Cream de Soho s’est associé à Ess-a-Bagel pour créer un bagel rose rempli de crème glacée à la vanille et garni de garniture pour bagel.
Salt & Straw a été fondée par les cousins Kim et Tyler Malek en 2011 en tant que chariot à bras ; la marque s’est depuis développée sur la côte ouest et en Floride, avec l’Union Square Hospitality Group du chef juif Danny Meyer, arrivé comme investisseur en 2017. L’emplacement de l’Upper West Side sera son 42e magasin.
« Préparez-vous à de longues files d’attente », prévient Eater New York, bien qu’il y ait une bonne nouvelle pour ceux qui ne peuvent pas se donner la peine de passer des heures dans une file d’attente : un deuxième emplacement Salt & Straw à New York devrait ouvrir au 540 Hudson Street dans le West Village.