Après une bataille juridique de plusieurs années qui a abouti à l’expulsion de la chef Chloe Coscarelli de sa propre chaîne de restaurants végétaliens rapides et décontractés, elle revient la semaine prochaine au coin où tout a commencé : les rues Bleecker et MacDougal à Greenwich Village.
La chef juive a annoncé vendredi que son nouveau restaurant, Chloe, ouvrira ses portes au même endroit que son restaurant d’origine, By Chloe, mardi. Elle a décrit Chloe sur les réseaux sociaux comme une végétalienne : «Café ouvert toute la journée servant des plats classiques préparés avec des ingrédients soigneusement sélectionnés.
« Je n’ai pas de mots pour exprimer à quel point je suis reconnaissant pour cette incroyable opportunité et pour l’équipe extraordinaire qui m’a aidé à faire de ce rêve une réalité », a écrit le chef sur Instagram. « Nous avons travaillé 24 heures sur 24 pour créer un endroit vraiment spécial qui, je l’espère, deviendra l’un de vos endroits préférés du quartier. »
Coscarelli, 36 ans, est devenu célèbre après avoir remporté l’émission de compétition « Cupcake Wars » de Food Network en 2009 avec des recettes entièrement végétaliennes.
En 2015, elle a ouvert By Chloe, une chaîne végétalienne et casher qui est rapidement devenue populaire à New York et est souvent saluée par contribuer à faire connaître le véganisme au grand publicAu cours des deux années suivantes, la chaîne a ouvert sept autres établissements à Manhattan, Brooklyn, Boston, Providence et Los Angeles.
Lorsqu’elle a fondé By Chloe, certifier la nourriture casher était une évidence. elle a déclaré à l’Agence télégraphique juive à l’époque. Comme elle voulait également que son vin soit végétalien, opter pour du vin casher était une décision facile. (Les vins casher ne contiennent pas d’agents de collage d’origine animale, bien que certains puissent contenir de la gélatine de poisson ou des blancs d’œufs.)
« Pour nous, il s’agit de proposer un produit et un processus plus propres, et de travailler avec des entreprises plus transparentes », a-t-elle déclaré. « C’est une exigence aussi bien pour un établissement végétalien que pour un établissement casher. »
Ayant grandi avec une mère juive à Los Angeles, Coscarelli a déclaré à JTA que sa famille célébrait les fêtes juives et qu’elle avait appris à rendre les classiques végétaliens. Elle a remplacé le « fromage » à base de noix par du kugel de nouilles et a fait des boules de matzah avec des graines de chia à la place des œufs.
Malgré le succès de son restaurant, Coscarelli dit qu’au cours de la première année, elle a été poussée hors de l’entreprise par un partenaire commercial. En 2016, Coscarelli a intenté une action en justice contre ESquared Hospitality, la société qui exploitait By Chloe, pour « prise de contrôle injustifiée » après avoir fait appel à des investisseurs extérieurs sans son approbation. Peu de temps après avoir récupéré la propriété devant le tribunal en 2020, la marque a déposé son bilan, une mesure qu’elle a qualifiée de «un effort pour effacer mes capitaux propres et les récupérer (ou, comme ils préfèrent le dire, les « rebaptiser ») comme les leurs », elle a écrit sur Facebook à l’époque.
By Chloe a été acquis par des investisseurs et rebaptisé Beatnic en 2021, sans l’implication de Coscarelli.
Coscarelli a fait allusion à l’imbroglio dans son annonce sur les réseaux sociaux concernant son nouveau restaurant.
«« Comme beaucoup d’entre vous le savent, mon ancien restaurant By Chloe a été récupéré par un partenaire trompeur en 2017. Ce fut un coup d’arrêt brutal à ce qui avait été une expérience magique. Je me souviens encore d’avoir quitté notre magasin phare pour la dernière fois et d’avoir ressenti un sentiment de malaise accablant. Il ne me semblait pas juste de pleurer la fin alors que je savais, au fond de moi, que je ne faisais que commencer », a-t-elle écrit.
« Debout au coin de Bleecker et MacDougal, je me suis promis qu’un jour, d’une manière ou d’une autre, je reviendrais. Et quand je le ferais, ce serait à mes conditions. Eh bien… ce jour est arrivé !! »