Eyal Shani, chef célèbre israélien, ouvre un bar à vin à New York

Le chef célèbre israélien Eyal Shani vit à Tel Aviv et exploite plus de 40 restaurants à travers le monde, de Dubaï à Melbourne à Singapour.

Mais jeudi dernier, Shani a atterri à New York pour une visite de deux semaines. Sa mission? Pour passer un peu de temps dans ses neuf restaurants ici, dont Malka, ses taches casher dans l’Upper West Side et à Dumbo; Shmoné, le restaurant de Greenwich Village qui a obtenu une étoile Michelin en novembre 2023 et, maintenant, le mois dernier, Shmoné Wine Bar, qui est situé à côté de Shmoné et est la première incursion de Shani dans l’espace de boissons.

« Je dois purifier et extraire la nourriture de Shmoné dans la nourriture du bar à vin », a déclaré Shani à propos du but de son voyage à New York. « Pour ça, je suis venu. »

Situé au 65 West 8th St., Shmoné Wine Bar, qui a ouvert ses portes le 24 février, possède un menu serré de petites bouchées créatives. Selon un échantillon de menu en ligne, les articles comprennent une assiette de fromage, un bagel de Jérusalem – qui est plus léger et plus aéré que son cousin de New York – et quelque chose appelé «œufs farciens juifs».

Maintenant que Shani, 66 ans, est en mesure de visiter son bar à vin en personne, les clients peuvent s’attendre à des modifications au menu, a-t-il déclaré. «Aujourd’hui, c’est mon premier jour; Je vais le créer », a déclaré Shani, qui se dirigeait vers son dernier établissement après un appel de zoom avec la semaine juive de New York.

L’Empire de New York de Shani a grandi rapidement depuis qu’il a ouvert son premier restaurant, le restaurant rapide basé à Pita, Miznon, sur le marché de Chelsea en 2018. Alors que Shani a déclaré qu’il y avait eu des moments désagréables à New York liés à la célébration de son restaurant de la caisse israélienne moderne depuis la guerre des Israel-hamas – il a raconté un post-oct. 7 Evening où il a été témoin d’un mari tirer sa femme de la fenêtre de Shmoné parce que, il lui a dit: «Il y a des Juifs là-bas» – étant donné la situation en Israël et l’augmentation de l’antisémitisme dans le monde, Shani est plus déterminé que jamais à partager sa nourriture.

« La situation qui se passe maintenant me rend très passionnée d’exécuter notre culture et la beauté de la culture dans la nourriture et de le montrer de plus en plus au monde », a-t-il déclaré.

Shani a décidé d’un bar à vin comme sa dernière aventure parce qu’il est un amoureux du vin; La «poésie liquide» est la façon dont il le décrit.

« Je pense que c’est un liquide transcendantal qui mène votre esprit dans l’univers », a déclaré Shani.

« Il y a une grande différence entre manger un bon dîner sans vin et avec du vin », a-t-il déclaré. «Si vous mangez un bon dîner sans vin, cela restera un bon dîner, mais vous l’oublierez. Si vous le mangez avec du vin, vous ne l’oublierez jamais car il a son propre chemin pour étendre l’expérience de votre âme.

Shmoné Wine Bar propose une carte des vins soigneusement organisée par son directeur des vins, Yonatan Chautchik. Il comprend des sélections d’Allemagne, d’Italie et de France, à partir de 16 $ le verre et 60 $ par bouteille.

Pour le moment, il n’y a que quelques vins israéliens proposés – mais Shani prévoit de restructurer cela aussi. « Il n’y a aucun moyen qu’il n’y ait pas de vins israéliens parce que c’est l’endroit où nous venons », a déclaré Shani.

Alors que le bar à vin peut encore être à ses balbutiements, Shani et son équipe n’ont pas l’intention de se reposer. Le chef vise à ouvrir un dixième restaurant de New York plus tard cette année – une quatrième branche de Miznon, qui sera située dans l’aire de restauration sous Rockefeller Center.

Sur l’horizon plus lointain, Shani et son groupe de restaurants, The Good People Group, ont jeté l’ouverture d’un restaurant dans un prochain hôtel de boutique de 55 chambres en Israël, à la frontière de Gaza à Kibboutz Nir Am, l’une des communautés ciblées par Hamas le 7 octobre.

« L’endroit qui a été le plus blessé, le deuxième holocauste, était dans l’Otef Aza, l’enveloppe de Gaza, c’est donc l’endroit idéal pour construire une nouvelle société et un nouveau pays en Israël », a déclaré Shani. «Je n’ai pas de vue précise à mes yeux de ce que cela va être parce que beaucoup de choses vont changer. Je veux créer un système de localité que nous devrions cultiver toute notre nourriture là-bas et que les gens qui cultivent cette nourriture ne sont pas des gens de Thaïlande, mais ce sont les populations locales. »

Comme Ynet News l’a rapporté le mois dernier, «le luxe de style rural de style rural» est «considéré comme une opportunité économique et touristique importante» dans la région. Il sera établi en partenariat avec un groupe d’investissement d’impact dirigé par l’investisseur israélié-américain Adir Waldman; Jack Eisenstadt, un homme d’affaires juif américain et investisseur Simon Greenbaum Gross.

Shani estime que l’hôtel inaugurera en six mois et s’ouvrira dans deux ans. « Même s’il y a tellement de choses tristes qui se sont produites là-bas, ce devrait être un lieu de bonheur et regarder vers l’avenir », a-t-il déclaré à propos de la frontière d’Israël avec Gaza.

Pour le moment, cependant, Shani se concentre sur ses restaurants de New York. Il a dit qu’il était ravi de son succès ici, ainsi que de la réception chaleureuse qu’il a reçue. Il pense que les New-Yorkais apprécient sa «largeur», ce qui peut être compris comme son esprit créatif.

« New York vit sous une grille », a-t-il déclaré à propos des rues de Manhattan. «Mais il y a une grande chance à New York, et ce qui symbolise cette chance est Broadway. Il va à l’encontre des lignes de la grille. Je pense qu’à certains égards, je suis comme Broadway. Dans mon esprit et dans mon esprit, je réussis à le refléter sur nos créations, sur notre énergie [and] Dans nos restaurants.