(Semaine juive de New York) – Qu’obtenez-vous lorsque vous combinez deux des aliments les plus emblématiques de New York, la soupe aux boulettes de matsa et les raviolis chinois ? Vous obtenez exactement ce à quoi cela ressemble : un franken-nosh alléchant, à la fois familier et innovant.
Les boulettes de soupe Matzah peuvent être trouvées au Lucky Rabbit Noodles de Brooklyn, un endroit de 300 pieds carrés à Dumbo qui se trouve littéralement sous le trafic rugissant du pont de Manhattan, au coin de Plymouth Street et d’Anchorage Place.
Le plat, selon le propriétaire et chef de Lucky Rabbit, Jeremy Dean, est inspiré par son amour de la soupe aux boulettes de matsa. « Si je suis au restaurant, je commande de la soupe aux boulettes de matsa », a déclaré Dean à la Semaine juive de New York, expliquant que le plat réconfortant ashkénaze classique est l’un de ses plats new-yorkais préférés. « Je n’ai aucune affiliation juive ou quoi que ce soit. »
Chez Lucky Rabbit – qui sert tous les types de plats de nouilles d’inspiration asiatique – les boulettes de soupe aux boulettes de matsa sont servies quatre par commande pour 6 $. Le plat innovant comprend quatre boulettes, préparées avec des emballages de boulettes provenant de l’autre côté du pont de Chinatown, qui sont remplies de boulettes de matsa faites maison émiettées, de poulet haché, d’oignons, de carottes et de céleri avant d’être cuites à la vapeur dans leur propre mini-boîte. Lors de la cuisson, du bouillon de poulet est versé sur les boulettes et le tout garni d’aneth et d’échalotes frites.
Dean a déclaré à la Semaine juive de New York qu’il avait essayé les ramen aux boules de matsa au restaurant juif-japonais Shalom Japan de Williamsburg et qu’il avait été inspiré par cette combinaison de saveurs asiatiques et ashkénazes. «C’est une vision un peu différente de la question», a-t-il déclaré.
Bien qu’on les appelle « boulettes de soupe », la version de Lucky Rabbit n’est pas faite comme les boulettes de soupe chinoises traditionnelles (xiao long bao), où le bouillon est enveloppé dans du papier à boulettes.
« J’essaie de rester à l’écart des choses authentiques », a déclaré Dean. «J’ai eu l’authentique boulette de soupe, xiao long bao, au menu pendant une minute, mais je voulais quand même rendre les saveurs un peu différentes.» Il a ajouté que les xiao long bao sont très compliqués à fabriquer – et qu’il a été le seul employé pendant deux des trois années où il a dirigé l’entreprise. (L’année dernière, un lave-vaisselle et un deuxième chef ont rejoint l’équipe.)
Avant Lucky Rabbit, Dean, qui est mexicain et salvadorien, a dirigé Vodega, une épicerie et une bodega végétaliennes au même endroit pendant plusieurs mois en 2020. Il a transformé l’espace en Lucky Rabbit début 2021, en partie parce qu’il avait l’impression qu’il n’y avait pas beaucoup de bonne cuisine asiatique dans le quartier où il vit depuis 13 ans.
La scène gastronomique de ce quartier autrefois industriel et désormais chic a évolué ces dernières années : la halle alimentaire Time Out Market a ouvert ses portes en mai 2019, tandis qu’un le nouveau restaurant israélien, Nina, a ouvert ses portes à Dumbo en novembre.
Chez Lucky Rabbit, les boulettes de soupe aux boulettes de matsa sont très populaires, a déclaré Dean : ce matin-là, un couple avait passé une commande de 300 boulettes de pâte qu’ils pouvaient conserver dans leur congélateur.
Le soir de la visite de la Semaine juive de New York en début de semaine, la comédienne juive Liz Glazer se trouvait par hasard au restaurant pour essayer elle-même les raviolis. « Tout d’abord, j’apprécie simplement l’aneth et les oignons frits », a-t-elle déclaré. « J’imagine que ça va être comme une grande fête des textures. »
« Ça a le goût de la soupe aux boulettes de matsa et j’adore le fait qu’elle contienne l’oignon croustillant – celui de ma mère. [soup] je n’avais pas ça », dit-elle après avoir essayé une bouchée. « C’est bien. C’est une vraie fusion.