Bagels tartinés d’une couche de fromage à la crème et garnis de fines tranches de saumoneau. Ou deux tranches de pain de seigle copieux tartiné d’une simple touche de moutarde, avec du pastrami marbré de gras empilé entre elles. Si ce ne sont pas des exemples d’un idéal platonique de sandwich, qu’est-ce que c’est ?
La légende raconte que les sandwichs ont été inventés en 1762 par John Montagu, le quatrième comte de Sandwich. Même si la légitimité de la renommée de la Grande-Bretagne est discutable, on peut affirmer sans se tromper que, lorsqu’il s’agit de l’art de la préparation des sandwichs, les Juifs de New York l’ont perfectionné.
Le dernier article culinaire interactif du New York Times, « 57 Sandwiches That Define New York City », présente pas moins de 11 sandwichs juifs, des bagels et du lox susmentionnés, à une section entière consacrée au pastrami, en passant par un sandwich shawarma haut de gamme créé par un chef d’origine israélienne et son partenaire commercial français.
Notamment, un autre article récent très médiatisé du Times sur la nourriture, « Les 100 meilleurs restaurants de New York » d’avril, ne présentait que trois restaurants juifs : Falafel Tanami, S&P Lunch et Barney Greengrass. En revanche, dans la liste des sandwichs – peut-être en s’inspirant de notre sage Hillel l’Ancien, inventeur du seder de Pâque connu sous le nom de sandwich Hillel – les bouchées juives représentent environ 19 % de la liste.
« On peut en apprendre beaucoup sur une ville grâce aux sandwichs qu’elle conserve », écrit Nikita Richardson dans l’introduction de l’article du Times. « Pas seulement ses goûts ou ses vices – la charcuterie – mais aussi sa fascination pour une myriade de cultures, son appréciation pour les ingrédients stellaires et son désir de commodité délicieuse. »
Continuez à faire défiler pour jeter un œil aux 11 sandwichs juifs de la liste.
1. Une nouvelle vision du lox
Le premier sandwich juif sur la liste du Times est le saumon fumé sandwich de Greenpoint Radio Boulangeriedans lequel les tranches de poisson sont servies « avec un mélange de fromage à la crème fouetté assaisonné d’oignons rouges marinés et d’aneth, le tout pris en sandwich entre une focaccia aérée, croustillante et assaisonnée de tout ».
2. Sandwich aux œufs avec une touche ashkénaze
Celle d’Edith Heller Comptoir de sandwiches d’Edith à Williamsburg célèbre la cuisine juive de toute la diaspora. Comme nous l’avons signalé précédemment, leur sandwich bagel le plus populaire est leur BEC&L (c’est-à-dire du bacon, des œufs, du fromage et du latke), pour une bonne raison : chaque aspect du sandwich, de l’omelette cuite dans une poêle tamagoyaki de taille individuelle au latke frit innovant de forme rectangulaireest fabriqué sur commande.
3. Poisson fumé spectaculaire
Pauvres, pauvres bialys et morue charbonnière, qui sont « si souvent éclipsés par leurs cousins puissants, les bagels et le lox », selon le Times. Chez Shelsky’s à Brooklyn, cependant, The Newhouse est une délicieuse combinaison « si vous savez que vous savez » de bialys grillé, de sable sauvage fumé d’Alaska, de fromage à la crème aux oignons verts pour le moelleux et de tranches de tomates.
4. J’aurai ce qu’elle a
Aucune sélection de sandwichs new-yorkais n’est complète sans le pastrami au seigle ultra-classique de Katz’s Delicatessen. « Les bribes de ce qu’on appelle au théâtre « business » représentent plus de la moitié du plaisir : le billet, le tourniquet, l’attente au comptoir, la tranche avant-première en croûte de poivre offerte à votre approbation, les pourboires en espèces que vous mettez dans un litre en plastique. baignoire à emporter », écrit Pete Wells. « Le pastrami commandé et mangé chez Katz’s est à la fois un repas et une cérémonie, qui peut transformer les touristes en New-Yorkais et les New-Yorkais en touristes. »
5. Switcheroo salé
À l’époque où Frankel’s Delicatessen & Appetizing a ouvert ses portes en 2016, nos collègues de la Jewish Telegraphic Agency appelaient le spot de Greenpoint «le restaurant le plus cool de New York.» Ce n’est pas seulement une question d’ambiance – Frankel’s est également très savoureux, et leur sando au pastrami, aux œufs et au fromage a gagné une place sur la liste du Times, où « chaque bouchée donne juste la bonne combinaison d’œuf soyeux ; viande fumée et légèrement épicée; et des tirettes fondantes de fromage américain.
6. Fusion amusante
Le restaurant juif-japonais Shalom Japan, dans le sud de Williamsburg, est peut-être célèbre pour ses ramen aux boules de matsa, mais ceux qui sont au courant savent que le Wagyu pastrami sando fondant dans la bouche du restaurant est le coup de pro ici. Le Times appelle ce sandwich plus que la somme de ses parties – du pastrami maison et empilé entre des tranches moelleuses de shokupan, du pain au lait japonais, légèrement assaisonné de moutarde Gulden – alors qu’il était dans le cadre de la Semaine juive de New York. 25 plats juifs à manger à New York en ce momentLes Nosher Isabelle Armus a dit que c’était «la chose la plus douce que j’ai jamais mangée».
7. Exposition nord
Liebman’s Delicatessen est célèbre la dernière épicerie juive du Bronx et, à ce titre, son sandwich n°7 – des tranches fines de pastrami et de corned-beef, garnies de salade de chou et de vinaigrette russe – a gagné une place sur la liste du Times. « Dans certains cas, être le dernier debout ne signifie pas que vous étiez le meilleur », a déclaré le propriétaire né en Israël, Yuval Dekel, à nos confrères de The Nosher. « Mais je pense que nous le méritons. »
8. Un classique du bagel & lox
« Il existe peut-être de meilleurs fournisseurs de bagels, de fromage à la crème et de saumon fumé à New York », écrit Julia Moskin, « mais il n’y a pas de meilleur endroit pour s’asseoir pour les manger que le Russ & Daughters Café. » Nous n’aurions pas pu le dire mieux nous-mêmes, même si nous apprécions également le café. Schmaltz et un coup, composé de hareng extra gras, d’oignon cru et de pomme de terre bouillie, servi avec un shot de vodka.
9. Mise au point du thon
Le chef Jeremy Salamon a ouvert son restaurant juif hongrois Agi’s Counter fin 2021 et il est rapidement devenu une destination gastronomique incontournable de Brooklyn. L’année dernière, le restaurant a remporté un «Bib Gourmand» Michelin, ainsi qu’une place sur Liste des meilleurs restaurants de Bon Appetit en 2022, où, disent-ils, vous « aurez l’impression d’être pris en charge par votre grand-mère juive très talentueuse en cuisine ». Nous avons déjà fait l’éloge des pommes de terre schmaltz d’Agi’s Counter, mais le Times se concentre sur leur fondant au thon confit, qui présente «thon gras mijoté, cheddar alpin, poivrons marinés, céleri, aneth et mayonnaise Kewpie » sur du pain Pullman « moelleux ».
10. Le basique est le meilleur
S&P Lunch s’est présenté comme un « un nouvel emplacement pour un très vieux comptoir lunch,» lorsque l’équipe derrière Court Street Grocers a ouvert son « déjeuner juif » en face du Flatiron Building dans l’ancienne maison de la sandwicherie Eisenberg en 2022. Les propriétaires Eric Finkelstein et Matt Ross servent des standards de déjeuner à l’ancienne, y compris leur très populaire sandwich au thon, que Pete Wells décrit comme un «type de salade de thon onctueuse, moelleuse, douce, rassurante et non embourgeoisée.
11. La viande de rue rencontre la gastronomie
Dans leur ode à la cuisine de rue du Moyen-Orient, l’East Village, Les copropriétaires de Spice Brothers, Lior Lev Sercarz, israélien, et David Malbequi, français, utilisent des ingrédients haut de gamme. (viandes de Pat LaFrieda Meat Purveyors, pita moelleux de Angel Bakery du New Jersey) et s’appuient sur leur expérience de travail dans des restaurants étoilés Michelin. Le résultat est une version surélevée des classiques de fin de soirée comme le shawarma ; Le Shawarma East du spot St. Marks Place est un shawarma de bœuf et d’agneau garni d’amba (un condiment à la mangue marinée Baghdadi populaire en Israël), de tahini et d’une sauce labneh (fromage au yaourt) aux herbes.