(Semaine juive de New York) — Avec des billets de cinéma qui coûtent 30 dollars et des appartements qui peuvent atteindre des chiffres stupéfiants à neuf chiffres, la ville de New York est notoirement chère. Et pourtant, le nouveau latke de luxe d’un restaurant est encore suffisamment cher pour laisser tomber les mâchoires.
Pour Hanoukka cette année, Caviar Russe, un restaurant de fruits de mer haut de gamme de Midtown, sert un latke surdimensionné garni de caviar, au prix de 95 $.
Le chef exécutif du restaurant, Edgar « Teddy » Panchernikov, a déclaré à la Semaine juive de New York que c’était la première fois qu’il créait un élément de menu spécifique aux fêtes, Hanoukka ou autre, qualifiant la coûteuse crêpe de pommes de terre de « unique ».
Le latke est une version améliorée des mini crêpes aux pommes de terre que le restaurant Madison Avenue sert toute l’année comme accompagnement de son service de caviar, avec des prix allant de 65 $ pour 25 grammes de caviar d’esturgeon du Pacifique jusqu’à 10 445 $ pour 500 grammes d’Almas osetra, un caviar « exceptionnellement rare ».
Le restaurant, ouvert en 1997, n’est qu’un élément de Caviar Russe, une entreprise de caviar appartenant à des réfugiés juifs de l’ex-Union soviétique qui apparaît régulièrement sur listes des meilleurs endroits acheter les œufs de poisson. La société comprend une entreprise de vente en gros et en ligne, une boutique de caviar et deux restaurants, l’un à New York et l’autre à Miami. Le restaurant new-yorkais reçoit chaque année une étoile Michelin depuis 2014.
Le latke, d’une durée limitée, se compose de pommes de terre Yukon Gold mélangées à du sel, du poivre et de la ciboulette. Aucun œuf, farine ou autre agent de remplissage n’est utilisé. Le chef Panchernikov, fils de 32 ans des fondateurs du Caviar Russe, fait ensuite frire le tout dans du beurre clarifié (pas d’huile d’olive pour ces bébés !). La galette de pommes de terre croustillante de la taille d’une assiette est ensuite garnie de crème fraîche, une « confiture d’œufs » crémeuse préparée en cuisant les jaunes dans un bain sous vide, et d’une once de caviar d’osetra – qui se vend généralement environ 100 $ l’once chez Caviar Russe et est l’une de leurs variétés les plus populaires, selon un publiciste du restaurant.
Dans une vidéo partagée avec la Semaine juive de New York, Panchernikov prépare le latke, il le coupe en quartiers – donc, rassurez-vous, la friandise est conçue pour être partagée. Cependant, le latke doit être commandé 24 heures à l’avance ; les clients intéressés devraient e-mail jgergeos@caviarrusse.com.
L’idée du latke de luxe est venue de la consultante en marketing Elana Levin, embauchée par l’équipe de Caviar Russe il y a trois mois. « Je pensais que ce serait une bonne façon de puiser dans son héritage avec un latke de pommes de terre pour célébrer Hanoukka au restaurant », a déclaré Levin à propos de Panchernikov. « Il s’y est immédiatement ouvert : il était ravi de faire preuve de créativité dans la cuisine et de faire quelque chose qui représente leur culture et leur héritage et d’avoir un moyen de célébrer avec ses invités. »
« La présentation et la façon dont il a construit le latke étaient l’idée du chef », a-t-elle ajouté.
Il se trouve que le latke de luxe n’est pas le seul événement juif au Caviar Russe : les stars de « My Unorthodox Life » et les influenceuses Internet Julia Haart et sa fille Batsheva organisent une collecte de fonds « Caviar for a Cause » au Manhattan. le bar et le salon du restaurant. Les billets pour l’événement de l’après-midi de dimanche – qui sont presque épuisés – coûtent 300 dollars, tous les bénéfices étant reversés au Magen David Adom, la Croix-Rouge israélienne.
Les propriétaires du restaurant font don de la nourriture – cocktails et hors-d’œuvre distribués – et de l’espace. Et bien que Panchernikov décrit sa famille comme « peu religieuse », il a déclaré à la Semaine juive de New York qu’il se sentait obligé de montrer son soutien. « Compte tenu des événements récents, nous souhaitons soutenir les autres Juifs et Israël », a-t-il déclaré.