(Semaine juive de New York) – Ma ville natale, Ann Arbor, dans le Michigan, est mondialement connue précisément pour deux choses : c’est là que se trouve l’Université du Michigan – Go Blue ! – et c’est là que se trouve Zingerman’s, une épicerie fine juive de 41 ans qui est à la fois une icône locale et un trésor national qui figure régulièrement sur les listes des « meilleurs ».
Et maintenant, l’une de ces institutions légendaires fera son apparition à New York pour une journée, et une journée seulement – et ce n’est pas l’université publique la plus réputée.
Samedi, Zingerman’s Deli organisera un pop-up au marché Olly Olly de Chelsea, où les maîtres de la charcuterie du Midwest prépareront des sandwichs de midi à 20 heures, ou jusqu’à épuisement des stocks. Là-bas, au 601 West 26th St., près de la 11e Avenue, les New-Yorkais peuvent s’attendre à des variations haut de gamme du sandwich Reuben classique, au service client enthousiaste emblématique de l’entreprise et à une multitude d’accompagnements et de produits dérivés de la marque Zingerman.
« Nous avons pensé à emmener le Reubens sur la route, juste pour nous amuser un peu », a déclaré Rodger Bowser, chef cuisinier et associé directeur de Zingerman’s Deli, à la Semaine juive de New York.
L’événement de samedi sera le deuxième popup de l’épicerie populaire ; leur premier a eu lieu à Chicago en 2019 dans un endroit géré par 16″ on Center, un « collectif hôtelier » basé à Windy City. L’expérience, a déclaré Bowser, a été extrêmement positive – et lorsque 160C s’est étendu à Manhattan l’année dernière avec Olly Olly Market, les Zingermen ont décidé de réessayer.
Zingerman’s Deli a été fondée en 1982 par Paul Saginaw et Ari Weinzweig, « deux amis qui rêvaient de créer une épicerie juive traditionnelle qui apporterait des plats très spéciaux à Ann Arbor », selon leur site Web.
Les deux hommes, tous deux juifs, ont choisi le nom Zingerman’s parce qu’ils voulaient quelque chose « qui transmettrait l’impression d’une bonne épicerie locale, quelque chose qui « sonnerait juif », qui indiquerait d’une manière ou d’une autre qu’il s’agissait d’une véritable épicerie fine », Weinzweig a écrit une fois. (Weinzweig a refusé d’utiliser son propre nom de famille, le qualifiant d' »imprononçable », tandis que le nom de Saginaw évoque la ville du centre du Michigan d’où il a fallu quatre jours à Paul Simon et Art Garfunkel pour faire du stop.)
Leur concept a été un succès et, au fil des décennies, Zingerman’s a résisté à l’appel des sirènes de l’expansion ou du franchisage et a plutôt évolué pour devenir une « communauté d’entreprises » à l’esprit progressiste dans la région d’Ann Arbor. Il s’agit notamment de la société de conseil Zingtrain, qui partage « l’expérience Zingerman avec des organisations avant-gardistes » ; Zingerman’s Bakehouse, qui fabrique des pains et des pâtisseries classiques ; une fabrique de bonbons, une crèmerie, des espaces événementiels et bien plus encore.
De nos jours, «l’expérience Zingerman’s est désormais créée et dispensée par près de six cents personnes – partenaires, gestionnaires et employés de dix entreprises différentes en plus du Deli – pour un chiffre d’affaires annuel d’environ 60 000 000 $», écrit Weinzweig. (Écrivain prolifique, natif de Chicago et spécialiste de l’histoire russe, il rédige régulièrement des bulletins d’information et est l’auteur de plusieurs livres, dont « Le Guide de Zingerman pour un meilleur bacon : histoires de ventres de porc, Hush Puppies, Rock ‘n’ Roll Music et Bacon Fat Mayonnaise » et le en quatre parties « Le Guide de Zingerman pour bien diriger : l’approche d’un anarchiste périmé pour bâtir une grande entreprise. »)
Malgré toute cette croissance, les popups restent une entreprise relativement nouvelle pour Zingerman’s – et pour Olly Olly Market également. « Nous avons pensé : quel meilleur moment que notre premier anniversaire pour commencer à introduire un peu plus du Midwest à New York ? Tim Wickes, directeur des opérations de la halle alimentaire du 160C, a déclaré à la Semaine juive de New York. Zingerman « a sauté dessus. Nous avons donc de la chance et nous sommes super excités pour le week-end.
« Nous savons également qu’il existe une grande population d’anciens élèves de l’Université du Michigan ici à New York », a déclaré Wickes, qui vit à Brooklyn et est, tragiquement, un ancien élève de l’État rival du Michigan. « Et nous avions l’impression que la ville résonnerait bien avec cela en tant que premier projet, nous l’espérons. [pop-ups] de Chicago et du Midwest en général.
Au départ, l’idée était « d’offrir l’expérience de jeu Zingerman au plus grand nombre de personnes possible à New York », a déclaré Bowser à propos de l’événement de samedi. (Les Wolverines affrontent les Golden Gophers du Minnesota samedi soir.) « De toute évidence, nous avons une assez bonne base de fans là-bas qui ne peuvent toujours pas se rendre à Ann Arbor pour un match. Et nous voulons juste partager cette expérience et nous amuser.
Comme le attestent tous ceux qui ont déjà travaillé chez Zingerman — et cela m’inclut : travailler chez Zingerman est pratiquement un rite de passage pour les « citadins » — et les jours de match de football sont en particulier journée bien remplie dans un endroit déjà occupé ; les files d’attente sont longues et l’attente pour les sandwichs peut dépasser une heure.
Étant donné que le jeu et la popup ouverte au public ne se chevaucheront pas, les Zingerpeople vendent également des billets « pour une expérience exclusive avec des sièges et des sandwichs garantis ».
Quant aux six types de sandwichs en vente, tous sont des Reubens ou des riffs de ceux-ci, « ce que nous aimons appeler le groupe de vinaigrette russe », a déclaré Bowser. Parmi eux se trouve le sandwich le plus populaire de la charcuterie, le #2 Zingerman’s Reuben — composé de corned-beef, d’Emmental suisse, de choucroute et de vinaigrette russe sur du pain de seigle juif grillé, une combinaison que l’ancien président Barack Obama a qualifiée de « tueuse » — ainsi que le Georgia Reuben n°18, avec poitrine de dinde, emmental suisse, salade de chou et vinaigrette russe.
Bowser, qui était végétarien lorsqu’il a commencé à travailler à la charcuterie il y a 28 ans, préparera également « un favori personnel » : #36 Lila & Izzie’s Skokie Skidoo, un Reuben végétarien composé de fromage emmental suisse, de salade de chou et de vinaigrette russe sur des grillades. pain de ferme.
Il se trouve que les origines du Reuben ne se trouvent ni à New York ni à Ann Arbor : la légende raconte que le légendaire sandwich a été inventé dans un hôtel d’Omaha dans les années 1920 « pour satisfaire un groupe de joueurs de poker juifs affamés », selon The Nosher.
Pour amener Reubens de Zingerman à New York, Bowser et son équipe conduiront deux camions remplis de nourriture et de fournitures d’Ann Arbor à Manhattan – une distance de 621 miles, soit 9 heures et 24 minutes de trafic au moment d’écrire ces lignes. « De toute évidence, vous ne pouvez pas préparer un sandwich Zingerman’s sans le pain Zingerman’s Bakehouse », a déclaré Bowser. « Et il en faudra pas mal de miches. »
Bowser a estimé que l’équipe routière composée de trois personnes partirait probablement jeudi, ce qui leur donnerait une journée pour aménager l’espace vendredi. (Trois autres employés de Zingerman voyageront en avion.)
Lorsqu’on lui a demandé s’il avait des scrupules à apporter des sandwichs de charcuterie au berceau de la culture de la charcuterie américaine – un endroit dont les habitants sont connus pour être « gentils » mais pas vraiment « gentils » – Bowser a hésité. « Je ne jette de l’ombre à personne », a-t-il déclaré, soulignant que l’objectif principal était de passer un moment amusant.
Wickes est d’accord. Reconnaissant que New York « est la Mecque des sandwichs Reuben », il a déclaré que le pop-up aura une « approche humble ». « Nous sommes certainement en phase avec le fait qu’il y a beaucoup de Rubens fantastiques dans la ville », a-t-il déclaré. « Nous voulions juste présenter celui de Zingerman. »
Quant à Bowser, il a admis un défi possible : « Conduire deux gros camions dans la circulation semble intimidant », a-t-il déclaré. « Mais je suis sûr que nous allons le découvrir. »