(Semaine juive de New York) — Les restaurateurs new-yorkais Yuval Dekel et Ari Bokovza, amis depuis le lycée, ont de profondes racines en Israël et un amour commun pour la cuisine juive. Dekel est propriétaire de Liebman’s, la dernière épicerie casher du Bronx, et Bokovza est le chef exécutif du Dagon dans l’Upper West Side de New York, un restaurant proposant des plats du Levant.
Comme les Juifs du monde entier, les deux amis ont été dévastés lorsqu’ils ont appris les attaques meurtrières du Hamas dans le sud d’Israël le 7 octobre. Les deux hommes ont rapidement élaboré un plan pour faire ce qu’ils font de mieux : préparer de délicieux plats et rassembler les gens, ce temps pour soutenir Israël.
Mercredi, les deux restaurants unissent leurs forces pour collecter des fonds pour Yatar, une organisation qui fournit des équipements tactiques tout-terrain pour aider la patrouille frontalière israélienne. Le dîner de quatre plats, organisé au Dagon à Broadway et 91e ruecomposé de plats ashkénazes et sépharades provenant des deux établissements, coûte 250 dollars par personne, le tout allant directement à Yatar.
« La réaction a été très positive », a déclaré Bokovza à la Semaine juive de New York. « Chaque jour, le [number of] les réservations augmentent.
Dekel et Bokovza sont loin d’être les seuls à collecter des fonds et à offrir leur soutien à Israël en cette période difficile. Des milliers d’autres New-Yorkais contribuent à un effort d’aide largement considéré comme sans précédent ces derniers temps ; Vendredi dernier, l’UJA-Fédération de New York avait levé 105 millions de dollars pour un fonds d’urgence israélien.
La pléthore de restaurants juifs et de gourmets célèbres de New York se lancent également dans l’action. Immédiatement après l’attaque, Des chefs juifs célèbres, dont Einat Admony et Jake Cohen s’est associé aux membres de la Jewish Food Society au Chelsea Market le 11 octobre pour une « vente de câlins et de pâtisseries communautaires » qui a permis de récolter 27 000 $ pour l’ASIF, une organisation israélienne préparant des repas pour les familles déplacées et le personnel hospitalier en Israël.
Alors que la guerre entre le Hamas et Israël s’intensifie, de nombreux autres restaurants à travers la ville – des classiques de la vieille école comme 2nd Avenue Deli aux établissements de restauration en passant par les destinations gastronomiques haut de gamme – collectent également des fonds pour aider Israël et ses citoyens. Parmi eux se trouve le restaurant méditerranéen Barbounia, où Le chef Amitzur Mor organisera trois places à guichets fermés pour un menu spécial et une collecte de fonds au profit des Amis des Forces de défense israéliennes lundi soir. D’autres restaurants, comme Kfar et Laser Wolf de Michael Solomonov, ainsi que le steakhouse casher Reserve Cut, donnent un pourcentage des recettes de leurs restaurants au soutien de diverses organisations humanitaires israéliennes.
« Nous sommes heureux d’être aux côtés d’Israël et réconfortés par le nombre de personnes qui nous rejoignent », a déclaré Josh Lebewohl, copropriétaire de 2nd Avenue Deli, à la Semaine juive de New York.
Depuis l’attaque du Hamas contre Israël le 7 octobre, le fil Instagram de l’emblématique épicerie est devenu résolument pro-israélien. Le 13 octobre — le jour où un ancien dirigeant du Hamas avait appelé à des manifestations mondiales — le restaurant a fait don de ses bénéfices à United Hatzalah, le service médical d’urgence volontaire d’Israël. « Ils aiment le jihad. Nous adorons la soupe au poulet », a posté la charcuterie sur Instagram.
« Nous avons été touchés par l’effusion de soutien que nous avons reçu », a déclaré Lebewohl, refusant de partager le montant d’argent récolté.
La semaine qui a suivi la collecte de fonds, l’établissement de l’Upper East Side a été couvert de graffitis antisémites – mais les propriétaires restent déterminés à montrer leur soutien à Israël. « Nous avons définitivement perdu quelques abonnés, mais dans l’ensemble, nous avons gagné [some]», a déclaré Lebewohl à la Semaine juive de New York à propos du suivi de l’épicerie sur les réseaux sociaux. « Le nombre de messages de personnes écrivant pour nous soutenir, concernant les crimes haineux et, plus important encore, concernant notre soutien à Israël, a été incroyable. »
Bokovza de Dagon a également déclaré que son restaurant avait subi des réactions négatives sur les réseaux sociaux. « Ces choses ne peuvent que vous rendre plus fort, plus déterminé et plus motivé », a-t-il déclaré. « Tout le monde a de grosses couilles derrière le clavier. »
Plus à Les restaurants de Manhattan du chef Eyal Shani – qui comprend Miznon, Shmoné, Port Sa’id et HaSalon – la direction a cherché des moyens de soutenir ses employés basés aux États-Unis, dont certains ont des proches assassinés lors de l’attaque. En plus de donner de la nourriture lors d’un dîner commémoratif pour un ancien employé et d’organiser un déjeuner pour que le personnel puisse faire son deuil ensemble, le restaurant haut de gamme Hell’s Kitchen de Shani, HaSalon, organisera un dîner de collecte de fonds le mercredi au prix de 450 $ par personne.
Les bénéfices seront reversés à l’aide humanitaire en Israël, notamment aux dons aux American Friends of Rambam Hospital, au Soroka Medical Center et au Sheba Medical Center. Il s’agit en outre d’un don de 10 % de toutes les ventes des établissements Miznon à New York, ainsi que des 20 000 repas que les restaurants Shani’s en Israël ont fournis jusqu’à présent aux personnes hospitalisées ou à celles qui ont été éloignées de leur domicile.
Leur ferme soutien à Israël a un prix. « Nous avons reçu des critiques négatives en ligne de la part de personnes qui n’ont jamais dîné avec nous », a déclaré Mika Ziv, PDG de Good People Group, la marque hôtelière mondiale de Shani. « Les gens appellent notre restaurant et crient « Palestine libre ! » et raccrocher. Cela ne va évidemment pas nous empêcher de faire ce qui est juste, mais telle est la situation.
Rotem Itzhaky, directeur général des 12 Chairs Cafés du West Village et de Williamsburg, Brooklyn, ne regarde pas les messages négatifs en ligne. «Je me concentre sur le positif, sur ce que nous pouvons faire et sur la manière dont nous pouvons aider», a-t-elle déclaré.
Mardi, 12 présidents organiseront un dîner au profit de United Hatzalah dans leur établissement de Williamsburg au prix de 150 $ par personne, animé par les influenceuses Batsheva Haart, Audrey Jongens et Meg Radice. Dimanche, le restaurant a vendu la totalité de ses 65 billets pour l’événement, qui promet sa cuisine israélienne emblématique ainsi qu’un « bar ouvert pour aider à remonter le moral et à faire des dons ».
Pendant ce temps, depuis le début du conflit, les propriétaires du traiteur casher Good Shabbos by ChiChi Eats ont donné à leurs clients la possibilité, lorsqu’ils passent une commande de nourriture, de faire un don pour nourrir les soldats israéliens et leur fournir des équipements essentiels comme des vestes chaudes, des genouillères. coussinets et équipement tactique. Environ 75 % de leurs clients ont fait un don, selon la copropriétaire Rachel Fuchs.
« Les gens étaient très excités la semaine dernière et cette semaine », a déclaré Fuchs. « Les gens cherchent un moyen d’aider. Si nous avions perdu des abonnés sur Instagram, nous ne l’aurions pas remarqué et je pense que nous serions meilleurs sans ces personnes.
Gadi Peleg, propriétaire de Breads, la chaîne de boulangeries new-yorkaise ayant des racines en Israël, a été agréablement surpris par la réaction au projet que lui et le boulanger Ben Siman Tov, alias BenGingi sur TikTok, conçu à la suite de l’attaque du 7 octobre. BenGingi avait contacté Peleg et suggéré que le vendredi 13 octobre, Breads vende des challahs en forme de cœur. Les challahs – façonnées par BenGingi et utilisant la recette signature de Breads – se vendraient 36 $ et les bénéfices serviraient à soutenir Magen David Adom, Organisation nationale israélienne responsable des soins médicaux préhospitaliers d’urgence et des services de transfusion sanguine.
Destinées à être un événement d’une journée, les challahs en forme de cœur étaient si populaires que la boulangerie les fabrique et les vend chaque jour depuis, récoltant jusqu’à présent plus de 20 000 $, selon Peleg. « Nous préparons des centaines de challahs par jour », a-t-il déclaré. «Nos boulangeries ouvrent à 7 heures du matin. Nous sommes complets à 8 heures du matin. Breads est une communauté : les gens viennent dans les magasins et ils sont ravis de voir ce que nous faisons et il y a d’autres personnes qui se sentent comme eux.
« Ce qui s’est passé en Israël était un acte de pur mal », a-t-il ajouté. « Ce que nous faisons est un acte de pur bien. »