Avant que le rabbin Joanna Samuels ne rejoigne le Marlene Meyerson JCC Manhattan dans l’Upper West Side en 2022, elle était la directrice exécutive du Manny Cantor Center de l’éducation Alliance dans le Lower East Side. Elle y divise plus de neuf années comme «avant Michaeli» et «Post-Michaeli».
Le Michaeli dont elle fait référence n’était pas une location importante. Elle parle plutôt de Michaeli Bakery, une boulangerie casher, de style israélien sur la rue Division, fondée en 2019. Il est situé à environ cinq minutes à pied du centre communautaire du centre-ville.
« Je pense que j’étais à la boulangerie le premier jour où elle a ouvert », a déclaré Samuels à la New York Jewish Week, rappelant comment, une fois que Michaeli a ouvert ses portes, l’équipe de l’alliance éducative a amené ses produits de boulangerie à presque toutes les réunions. «C’est devenu une partie aimante de notre culture du personnel et du quartier.»
Et maintenant, Samuels espère que la même magie se répétera en ville. La semaine dernière, un nouvel avant-poste de Michaeli Bakery a ouvert ses portes dans le hall du JCC Manhattan, où Samuels est le directeur exécutif. Là, le fondateur et boulanger de la boulangerie, Adir Michaeli, vend son célèbre Babka et son Rugelach, ainsi que des pâtisseries farcies comme le galil en forme de spirale rempli de fromage de chèvre, de miel et de zaatar, et de bourekas remplis de feta, de champignons ou de spinache .
Comme les deux autres emplacements de la boulangerie – une succursale de l’Upper East Side ouverte en 2022 – Michaeli au JCC est certifié casher par l’IKC, le Conseil casher international, et est fermé le Shabbat et les fêtes juives.
« La qualité des pâtisseries est extraordinaire », a déclaré Samuels à propos de Michaeli. «Je suis ravi d’apporter le dynamisme de la nourriture israélienne et des produits de boulangerie israéliens au JCC. En particulier à ce moment-là, je pense que lorsque la nourriture joue un rôle si important dans le renforcement de la communauté, il découlera de cela. »
Les boulangeries ont actuellement un moment majeur à New York. En décembre, Eater New York a déclaré qu’une «Renaissance de la boulangerie» était en cours, tandis qu’au cours de l’été, la rue Grub du magazine de New York a déclaré que «la boulangerie de battage médiatique est là pour rester». Comme l’écrit Anna Hezel: «Les chances sont bonnes que peu importe où vous vivez dans la ville, vous n’êtes pas loin d’une gamme de clients, s’étendant autour d’un bloc, tous attendant patiemment pour acheter des produits de boulangerie.»
Les restaurants opérant au sein des institutions culturelles de New York ont également un moment. L’hiver dernier, la boulangerie de frenchique du Whitney Museum a ouvert ses portes en grande partie, tandis que, à l’automne, le musée juif a généré du buzz lorsqu’il a ouvert le Kosher Cafe Lox au musée juif, prenant le contrôle de l’espace vacant pendant la pandémie par Russ & Daughters.
Au JCC Manhattan – où le chef de table du chef, dirigé par Bruce Soffer et Ava Lang Soffer, propriétaires de la table Kosher Catering du chef, fonctionnait depuis deux ans et demi – Samuels a décidé qu’il était temps de changer. « Nous avons vu la popularité des produits de boulangerie israéliens dans toute la ville, que ce soit Breads Bakery ou Michaeli », a déclaré Samuels. «C’est devenu quelque chose qui est si précieux pour la communauté juive.»
Elle a vu Michaelli – qui est certifié casher, alors que les pains ne l’est pas – comme un ajustement parfait pour prendre le contrôle de l’espace. (Avoir un café casher, a expliqué Samuels, est «une façon d’assurer que toute la communauté peut y participer et y manger»))
Et donc elle a appelé à Cold Michaeli. Envisagerait-il de prendre le contrôle de l’espace du café dans le bâtiment JCC?
Michaeli, qui en 2023 a déclaré à la New York Jewish Week qu’il aimerait avoir un emplacement Upper West Side un jour, a déclaré qu’il hésitait initialement à exploiter la boulangerie à l’intérieur du JCC – après tout, pour que les clients puissent accéder à l’espace, ils ont pour passer par la sécurité et un détecteur de métaux à la porte d’entrée du bâtiment.
« C’était un peu un obstacle – pas le plus pratique », a déclaré Michaeli. Mais après avoir réfléchi, il avait un changement de cœur et a décidé que dans le climat d’aujourd’hui – qui a vu une augmentation des incidents antisémites à New York depuis le 7 octobre 2023 – le «haut niveau de sécurité protégeant toute personne venant de venir Et hors du bâtiment est un très bon facteur à considérer. »
Le Michaeli né en israélien et sur le plan israélien a été largement reconnu pour la qualité de ses offres. Avant d’ouvrir sa propre boutique, il était le chef pâtissier de la célèbre boulangerie de Tel Aviv, et il faisait partie de l’équipe d’origine qui a ouvert Bread Bakery à New York en 2013.
En 2023, il faisait partie d’une poignée de personnes menées dans un magazine T: The New York Times Style sur les boulangers qui réinventent les pâtisseries juives traditionnelles. Le Wall Street Journal a décrit ses Bourekas comme «à la fois en préservant la tradition de Bureka et en leur mettant sa propre rotation».
« Offrir une cuisine israélienne / juive au JCC est un match génial », a déclaré Michaeli. «Dans le Lower East Side, nous avons principalement des habitants. Dans l’Upper East Side, il y a beaucoup de clients juifs locaux qui visitent la boulangerie tous les jours. Je crois, au JCC, ce sera similaire lorsque les habitants de l’Upper West Side savent que nous sommes ici. »
Pour ceux qui recherchent des pâtisseries plastifiées comme les croissants, Michaeli cuit une plaine et du chocolat ainsi que certains remplis de cerise de pistache, de halva ou de banane. Il a également des revirements danois à la vanille, des revirements de pommes, des biscuits au nutella sans gluten et des offres sans produits laitiers comme un gâteau au miel et un gâteau à l’orange. Pour Pourim, qui commence cette année dans la soirée du 13 mars, il prépare une galette Pourim, en forme de triangle, la forme traditionnelle des biscuits de cette fête et remplie de prune et de crème de mât. Un barista prépare le café de l’Upstate Irving Farm New York dans une machine à café La Marzocco.
Les pâtisseries à l’emplacement du JCC – qui varient en prix de 3,50 $ pour un Bureka de fromage à 17 $ pour un Babka entier – sont cuits dans la cuisine Upper East Side de Michaeli et apportés au JCC. Dans quelques semaines, une fois la période de lancement doux terminée, les clients pourront également sélectionner des articles dans un menu de plats plus chaleureux, y compris une soupe de la journée, des salades, des paninis et des sandwichs fabriqués sur des petits pains fraîchement cuits.
Pour l’instant, cependant, il y a un article emblématique de la boulangerie juive qui n’est pas proposé: Challah.
« Nous avons une opération limitée en termes de challah », a déclaré Michaeli. «Nous pouvons à peine rattraper la demande vendredi dans l’Upper East Side. Il reste donc à l’écart, pour l’instant, au menu du JCC, juste pour le début. Plus tard, nous verrons ce que nous pouvons faire. »
Depuis l’ouverture de la boulangerie la semaine dernière, Samuels a dit qu’elle s’était traitée au café de Michaeli tous les matins. «Mon mari a plaisanté en disant que nous allons recevoir beaucoup plus d’invitations du Shabbat parce que les gens réaliseront que j’apporterai toujours des produits Michaelli au four», a-t-elle déclaré. «Ils vont dire« Joanna est une gentille invitée, mais elle apporte définitivement de grands desserts ».»
Les histoires juives comptent, tout comme votre soutien.
La semaine juive de New York vous apporte les histoires derrière les gros titres, vous gardant connecté à la vie juive à New York. Aidez à soutenir les rapports en qui vous avez confiance en faisant un don aujourd’hui.
Soutenez-nous