C’était un mardi inhabituellement chaud à Brooklyn, et contrairement à de nombreux New-Yorkais, le chef Einat Admony – le fondateur du célèbre restaurant Balaboosta de Greenwich Village et de la chaîne de falafel Taim – n’était pas concentré sur l’élection. Au lieu de cela, elle était occupée à décider quelle couleur d’encre elle utiliserait pour le menu final de sa dernière entreprise commerciale.
Admony, avec son mari, Stefan Nafziger, et son jeune frère, Elon Admony, se précipitaient dans un espace bordé de briques apparentes à East Williamsburg, organisant le bar en marbre et testant le système audio au fond de la pièce étroite. Pendant ce temps, le teckel d’Einat, Bamba – du nom de la célèbre collation israélienne aux cacahuètes – faisait les cent pas et émettait de petits cris aigus.
Les trois partenaires commerciaux (humains) se démenaient pour apporter la touche finale à leur bar et restaurant d’écoute de vinyles qui, espèrent-ils, deviendra le dernier hotspot de Williamsburg. Plus tard dans la soirée, a eu lieu l’ouverture intime, entre amis et famille, du tout premier restaurant du célèbre chef israélo-américain à Brooklyn : le Moondog HiFi Bar au 119 Ingraham St.
« Stef rêvait d’ouvrir un jour un restaurant à Brooklyn », a déclaré Einat, qui vit avec son mari à Fort Greene, au sud de Williamsburg, dans l’arrondissement, depuis 20 ans.
Le lendemain, Einat prévoyait d’accrocher une mezouza sur le montant de la porte du bar/restaurant et de finaliser tous les détails restants avant l’ouverture officielle jeudi. C’est à ce moment-là que le public a pu avoir un premier aperçu du menu mashup de Moondog Cuisines méditerranéenne et mexicaine, une combinaison que les frères et sœurs Admony appellent « Med-Mex ».
«J’adore la cuisine mexicaine», a déclaré Einat Admony. « Il existe de nombreux liens entre la cuisine yéménite et mexicaine. »
Le père des frères et sœurs était yéménite et son schug, ou sauce piquante verte, est à la fois un aliment de base dans les restaurants d’Admony et un souvenir d’enfance bien-aimé. Chez Moondog, il apparaît comme garniture pour son houmous et sous la forme de « s’chugichurri » – une combinaison de schug et de chimichurri, une sauce aux herbes et à l’ail d’Amérique latine servie avec de la poitrine d’adobo. Les autres éléments du menu axé sur les tacos incluent le taco aux champignons al pastor, un plat végétalien à base de champignons servi avec des oignons rouges marinés, une salade de chou, de l’ananas et de la coriandre.
Mais le Moondog HiFi Bar n’est pas « seulement » un endroit pour simplement dîner ou boire un verre entre amis. Admony espère que ce sera également une sorte de centre culturel, combinant sa cuisine de rue raffinée, l’art d’artistes locaux et un bar d’écoute de disques vinyles, avec des haut-parleurs fournis par Ex Machina Soundworks, un fabricant d’équipements audio haut de gamme situé à travers le rue du restaurant. La musique couvrira toute la gamme du jazz, du funk, de la soul et du disco à la house, la techno, le breakbeat et le latin. Il y aura également de la musique du Moyen-Orient.
« Il y aura de la musique israélienne de la vieille école, semblable aux Mamas et aux Papas ici dans ce pays », a déclaré Elon Admony, 47 ans, qui a été impliqué dans l’industrie musicale en tant que DJ, auteur-compositeur et producteur pendant la majeure partie de sa vie. . « Et beaucoup de groupes internationaux, ce n’est pas ce que l’on entend normalement à la radio. »
À gauche : un cocktail inspiré du café turc au menu Moondog. À droite : une partie de la vaste collection de vinyles du restaurant. (Pierre Bonacci)
Le nouveau restaurant s’inspire de l’excentrique Compositeur, interprète et musicien basé à New York Moondogdécédé en 1999.
« Il était passionné de musique, d’art, de poésie et d’art du spectacle », a déclaré Elon. « C’est le concept de ce lieu : rassembler tout le monde sous le même toit et [together] Des DJ, des audiophiles, des personnes soucieuses de la qualité du son, de la qualité de la musique et de la qualité de la nourriture.
Une fois par semaine, Elon prévoit d’inviter un trio de jazz live au bar/restaurant. Le week-end, un DJ fera tourner la collection de 2 500 disques vinyles d’Elon ; lorsque le DJ s’arrêtera, il y aura également des possibilités d’« écoute profonde », comme l’appelle Elon, lorsqu’un album complet sera joué du début à la fin afin de faire découvrir aux invités une musique qu’ils ne connaissent peut-être pas. Le barman est chargé de retourner le disque.
La carte des cocktails combinera également les influences mexicaines et moyen-orientales. Le cocktail Malabi, par exemple, est composé de rhum mexicain mélangé à du citron, un sirop de pistache et de sucre et de la mousse de grenade. Le Jaffa Old Fashioned contient de la tequila, de la liqueur d’orange au chocolat et du silan, un sirop de dattes bouillies et macérées, un édulcorant courant en Israël et dans les pays arabes.
Moondog possède un terrain de 1 700 pieds carrés sur lequel les partenaires prévoient de se concentrer davantage une fois le printemps arrivé. En attendant, les invités sont accueillis par une fresque murale extérieure audacieusement peinte par Rachael Balcanoff, une de leurs amies artistes. Dans les prochains mois, ils prévoient d’ouvrir un bar clandestin à côté de la cuisine, pouvant accueillir des soirées privées pouvant accueillir jusqu’à 15 personnes.
Admony – qui a été exprime son soutien à Israël depuis qu’il a été attaqué par le Hamas le 7 octobre 2023 – a déclaré que son restaurant phare, Balaboosta, est « sain et occupé » et que l’équipe n’a connu aucune négativité alors que les Israéliens ouvraient une nouvelle entreprise à Williamsburg.
« Nous ne voulons pas nous lancer dans quoi que ce soit de politique », a déclaré Elon. « Pour les employés, nous sommes très stricts sur tout ce qui promeut quelque chose de politique. »
Cependant, pendant que les frères et sœurs parlaient, Einat portait une épinglette en ruban jaune, symbolisant son soutien à la libération des otages détenus par le Hamas à Gaza.
« Et ça ? » » a-t-elle demandé à son frère en désignant son épingle.
« Non, non », a répondu Elon. « Ce n’est pas politique. »