(Semaine juive de New York) – C’est la période la plus merveilleuse de l’année – et je ne parle pas de Noël. C’est plutôt la saison des « best-of », où les publications des arrondissements et d’un océan à l’autre partagent leurs sélections des meilleurs livres, musiques, restaurants et plus encore de l’année.
La semaine dernière, le critique gastronomique du New York Times, Pete Wells, a publié une liste des choses « les plus mémorables » qu’il a mangées dans la ville cette année, « Top 8 des plats new-yorkais de 2023 ». Ils ne comprennent qu’un seul dessert : le gâteau noir et blanc à sept étages de Gertrude’s, un bistro juif ouvert cet été à Prospect Heights, Brooklyn.
« De nombreuses libertés ont été prises depuis que les Juifs hongrois ont transporté la recette du Dobos torte outre-Atlantique », écrit Wells. « La version monumentale de Gertrude, presque aussi dense et moelleuse qu’un pudding, alterne des couches de chocolat et de jaune comme des touches de piano. »
Cette délicieuse concoction est un mélange de deux desserts juifs populaires : des biscuits noirs et blancs et un gâteau à sept étages.
Les cookies en noir et blanc sont sur le point de devenir populaires en janvier, lorsque Oreo sort une nouvelle version canalisant le classique juif new-yorkais. Mais chez Gertrude’s, le gâteau noir et blanc à sept étages est l’un des trois desserts d’un menu très soigné conçu pour « pousser la tradition ashkénaze », comme nous l’a dit le copropriétaire Nate Adler en août.
Parmi les autres produits inventifs d’inspiration ashkénaze proposés, citons un hamburger qui peut être commandé « à la Ruben » (une galette de bœuf garnie de fromage suisse fondu, de vinaigrette russe et de choucroute sur un rouleau de challah), des latkes et une salade niçoise à base de zibeline fumée. .
Gertrude’s est dirigé par les mêmes personnes derrière le restaurant juif populaire de Williamsburg, Gertie. Les deux restaurants portent le nom de la grand-mère maternelle d’Adler, Gertrude Aronow, une femme juive qu’Adler décrit comme « un être humain vraiment coloré et excentrique qui était la vie de la fête ».
Il se trouve qu’en septembre, la Semaine juive de New York a publié sa propre liste des meilleurs plats juifs à manger dans la ville, « 25 plats juifs à manger à New York en ce moment ». Gertrude figure également sur notre liste, mais pas pour son dessert. Nous avons plutôt choisi la Seder Plate Margarita du bistro, une boisson unique et rafraîchissante aux saveurs de Pâque comme l’orange amère, le persil et l’eau salée, ainsi que le citron vert et le mezcal.
D’autres articles incontournables sur la liste de la Semaine juive de New York incluent un cheddar jalapeno knish de Yonah Schimmel’s et un jachnun du 12 Chairs Cafe. Et si vous cherchez quelque chose de sucré, il y a les churros malawach de Balaboosta et le cheesecake new-yorkais du S&S Cheesecake, une institution du Bronx fondée par le survivant de l’Holocauste Fred Schuster en 1960.
Wells a déjà vanté les mérites des restaurants juifs de la ville : en avril, il a nommé deux épiceries fines juives (Flatiron’s S&P Lunch et l’ancien magasin d’appétissants de l’Upper West Side Barney Greengrass) et un petit restaurant de falafel appartenant à des Israéliens, Midwood’s Tanami Falafel, comme trois des restaurants juifs de la ville. 100 meilleurs restaurants de la ville en 2023.